Date:2020-03-04  陈文鼎奶茶

2020年，第一批90后们也30岁了。
2020年，奶茶真正意义上的发展也已经30多年了。
根据国家统计局的数据，奶茶回归大陆后仅仅20年，消费量就达到了咖啡的五倍，而咖啡进入中国已经超过130年，发展到今天也经历了蜕变成长至4.0时代，每个时期都有不同的代表，每一个阶段都值得我们研究学习。
我们先聊一聊奶茶基本的三大元素：
奶茶基本三元素：茶、糖、奶
【茶是品牌竞争的壁垒。】

最初，人类除了水之外，没有别的饮料，一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶，这种饮料具备迷人的香气和令人愉悦的滋味，还有温和的刺激作用，这来源于茶叶中的茶多酚、茶氨酸、咖啡因、维生素、芳香油和矿物质等，让人健康的上瘾。

由于地质变迁及人为栽培，茶树开始由此普及全国，并逐渐传播至世界各地，除六大基本茶类之外，还有一类是再加工茶，如花茶和紧压茶，通常叫做6+1，而种类就数不胜数了，也由古代的清饮发展到现在的调饮用茶。
尤其在今年，饮品行业茶底升级，乌龙茶成为新趋势，不难发现头部品牌早已运用春桂、玫瑰乌龙、黄金桂等偏名优茶系列的茶底，品牌产品之间的竞争，基底茶是一个产品壁垒。
【糖，是一杯饮品的灵魂。】

在没有甜味的远古时代，蜂蜜是大自然赐给人类珍贵的甜蜜，但在这之后，聪慧的先民们学会了制造甜味剂，也就是糖。

开始人们用发芽的米麦熬出甜味液体，后来学会了用甘蔗制作蔗糖。随着人类对于甜味的不断追求，让甜食成功演化出了各式花样，有了结晶体、枫糖、焦糖、果糖、白砂糖等。
对阿拉伯人甜奶茶的发展有着重大的推动作用，饮品研发师有一句俗语”味道不够，加糖来凑“，是当之无愧的饮品灵魂。
人们对甜味的渴望，比任何其他味道都迫切，或许这也是现代消费喜欢嗑奶茶最重要的原因之一。
【奶，口感顺滑的保证。】
茶叶传播的同时，奶也经游牧民族扩张的步伐南下，不断冲击着中原的饮食文化，并且详细而准确地记载各种乳制品的制作方法。

包括“煎炼乳”(浓缩奶)、“熬干奶”(奶粉)、“除去上浮物奶”(脱脂奶)、“醍醐”(精炼奶的一种，类似酥油 )、“酥”(奶油)、“酪”(黄油或酸奶酪)等——今天各种奶制品的雏形，在1500年前，已然流行于中原地区。

在现制调饮中奶的部分也出现植脂末、牛奶、炼乳、淡奶、浓缩牛奶等多元化选择，大部分连锁店中仍以植脂末为主，成本有保证、口感香浓顺滑且方便操作。
而品牌的定位不同，对于奶的选取也不同，合适且好喝的才是门店所需要的。
从藏族游牧民族的酥油咸奶茶、阿拉伯人发明的甜奶茶，到经常提及的港式奶茶与台式奶茶的争论，再到新式茶饮万物皆可入奶茶，像升级打怪般不断发展。
第一阶段：粉末时代
时间大概倒推到2000年左右，很多朋友人生中的第一杯奶茶，是小时候放学路上的奶茶店，价格在1-3元不等，墙边整整齐齐堵满了一个个盒子，用奶粉勺舀出一勺勺倒进杯里，加水一冲，塑封机封上口，摇摇均匀，一杯甜甜的、各种风味的奶茶就出品了。

这是产品从0到1的时候，也是这个行业的第一个黄金期，成为大陆奶茶市场上出现的一个全新品类，也就是很多人说的90年代是一个黄金的年代。

第二阶段：品牌意识萌芽
后来，粉冲的粉末可以自己在家冲着喝了，在争论优乐美好喝还是香飘飘好喝时，也迎来了2.0时代。
品牌意识在避风塘成为2.0时代的代表时悄悄萌芽，开始有越来越多的人加入这场疯狂的捞金竞争中。
但这个时期依然没有茶、没有奶、没有0反的植脂末，好想坐时光机回去告诉自己，少喝点呀小朋友……
第三阶段：品牌形成正规军
以coco、一点点、快乐柠檬为代表，奶茶发展到3.0时代，街头连锁奶茶店称霸一方，他们更像是正规军队，有着统一的店面设计、vi形象、系统的产品研发、内部精细化的管理等，是很显著的市场迭代，给市场来很大的冲击。
更多的是形式与原料上的变化，装着不同的茶和奶，按比例混合在雪克杯里，像调鸡尾酒那样拼命摇，满满的仪式感呀，原料上也出现了真茶、真奶的概念，有了门店最基本的红茶、绿茶、乌龙茶，为了保持新鲜，很多店会每2-3小时更换一次茶汤。

变化最大的是奶的部分，技术催动发展，植脂末出现了“0反”的健康概念，奶香浓郁，口感顺滑，现在很多连锁品牌依然首选植脂末，不少品牌也开始选用牛奶，当然，价格相比于2.0时代也提升了不少。

奶茶，开始向健康的方向发展。
第四阶段：精品茶时代
2012年5月12日，“喜茶”的第一家店在广东省江门市九中街开张，暗示着拥有巨大奶茶消费潜力的中国市场正在慢慢崛起。
原名为“皇茶ROYALTEA”，但由于无法注册商标，故在2015年全面升级为注册品牌“喜茶HEYTEA”，同年，“奈雪的茶”正式挂牌成立。
2016年，“喜茶”诞生的第四年，其成功拿到A轮1亿元融资。
还是这个2016年，“奈雪的茶”也成功获得A轮融资，此时它成立才刚刚一年。
这一年，也成为茶饮元年。
奶茶行业也即将告别粗放式的品牌经营，迎来了新的一批更精致，更具有文化内行的品牌，即4.0时代——精品茶时代。
除原料的选取更加健康外，茶底的品类以及茶的萃取和呈现方式都有了更多的选择，比如绿妍、冻顶乌龙、玫瑰乌龙、大红袍、黄金桂、凤凰单丛，也出现了冷泡、萃茶机萃取、冰滴等形式。

产品上我们熟知的奶盖风、黑糖风、脏脏风、碗装甜品杯装化，在发展中也不断吸取外界新鲜灵感与咖啡、啤酒、谷物、植物奶等融合，产品如同万花筒般。

也有不少品牌进入细分领域的跑道，七分甜杨枝甘露、诗月花酒茶的汴京茶寮、复古茶饮奶油顶的茶颜悦色、手作系列的阿嬷手作等等，不少本土品牌也发展的风生水起。
4.0时代已经不仅仅是口味上的竞争，更是产品、文化、空间、服务上的多纬度竞争。
饮品行业从1.0发展到现在，我们看到在市场的变化与发展中淘汰了一波又一波品牌，只有紧跟市场与消费者的喜好才能更好的活着，今天成就你的原因，明天就可能是毁掉你的原因，没有一成不变的商业模式，只有不断的变化。

随着消费的迭代升级与消费群体的变化，各个品牌都在不断的升级和寻找新的赢利点，任何一个没有被满足的心情，都是一个市场需求，机会不难找，只是缺少发现他的眼睛，如此激烈的竞争下，我们自创品牌更应该用心经营，挖掘品牌的独特创新点。

一代人将老去，但喝奶茶的人正年轻，2020，我们一起加油~